餐馆的废水里全是油污，直接排放会堵塞下水道，还会污染水环境，处理餐饮废水，第一步就是做好油脂分离。现在很多餐馆都装了隔油池，原理很简单，就是利用油和水的密度不同，让油污浮在水面，再通过刮油设备把油污刮走，剩下的废水再进行后续处理。
隔油池要定期清理，不然油污堆得太多，会溢出到废水里，失去分离效果。清理出来的废油也别浪费，可以交给专业机构回收，加工成生物柴油，实现资源再利用。除了隔油，餐饮废水里的食物残渣也要过滤掉，很多餐馆在水槽口装了滤网，能挡住大部分残渣，避免残渣进入隔油池，堵塞管道。
小型餐馆要是没条件装大型隔油设备，可以用简易的隔油桶，里面放一些吸油棉，也能起到一定的隔油效果。不管是大型设备还是简易装置，都要定期维护，不能应付了事。环保部门会经常检查餐饮企业的废水处理情况，要是发现没做油脂分离就直接排放，会面临罚款，还得限期整改。餐馆老板要重视废水处理，既遵守规定，也为保护环境出一份力。